Il nostro approccio alla ristorazione parte dalla terra. Gli ingredienti vengono scelti per la loro origine, la loro qualità e il loro legame con il territorio, per poi essere reinterpretati con una sensibilità contemporanea che ne rispetta l’essenza.
Dalla cucina alla tavola, ogni dettaglio è pensato per un’esperienza fluida — naturale, raffinata e profondamente radicata in Toscana.
Nato a Siena nel 1969, Andrea Guerrini porta con sé oltre trent’anni di esperienza nei migliori hotel e ristoranti d’Italia — dallo Sheraton Firenze alle cucine del Park Hotel Villa Gori, fino al mare, a bordo delle navi P&O Princess Cruises.
Oggi Executive Chef di Villa Ermellina, la sua cucina riflette un legame profondo con il territorio, costruito su tecnica, conoscenza e un dialogo costante con l’ingrediente che ha di fronte.
“Rispetto il territorio lasciando che sia l’ingrediente a parlare — il mio ruolo è semplicemente ascoltare.”
Andrea Guerrini, Executive Chef
Da Rosa Nobile, la cucina toscana viene reinterpretata attraverso uno sguardo raffinato e contemporaneo. La cena si apre con un piccolo rituale: pane servito come crostini, una boccetta profumata di olio d’oliva aromatico da spruzzare a tavola, sale e pepe a piacere – e si chiude, a fine pasto, con petali di rosa cristallizzati nello zucchero, un dolce e inaspettato saluto. Tra i due momenti, ogni piatto bilancia semplicità e precisione, memoria e invenzione – radicato ed evolutivo.
Chiamato così in onore dell’anno in cui la Marchesa Ermellina iniziò il suo diario – e dell’ora, le 18:68 – un antico orologio a battente segna ogni sera l’inizio del rituale dell’aperitivo: il bar è una reinterpretazione contemporanea del salotto che un tempo lei teneva. Dalla terrazza affacciata su Siena all’intimità dei suoi interni, le serate si snodano tra cocktail signature, vini selezionati, giochi di carte e sigari di cioccolato.
Piatti leggeri, sorbetti alla lavanda serviti in limoni scavati, e uno spritz reinventato con note di lavanda – dove il tempo rallenta e la semplicità diventa una forma di lusso.
